Page 38 - Les budgets

Le P.M.S. d'un hôtel 3* situé dans une grande métropole régionale fournit au responsable de l'hébergement un
historique des ventes (cf. annexe p 47) à partir duquel il établit un modèle de journée.

Mod I de journ L ...
1. Compléter le modèle de
AFFAIRES Me J V s D journée, segment «Sociétés»,
Individuels Tarifs journée du jeudi.
Plein tarif 98 43 67 79 72 6 2 8
Sociétés 90 23 35 30 6 1 1 2. Commenter succinctement les
Congrès 85 0 13 10 0 0 0 0 résultats du modèle de journée.
Groupes
3. Quel est l'intérêt d'identifier les
Equipages 70 0 0 0 0 6 3 3 événements ?
Séminaires rés,dentiels 88 10 21 26 7 0 0 0
Congrès 75 0 15 8 0 0 0 0 4. Pourquoi établir des statistiques
Total "Affaires• 76 151 153 18 6 12 de refus, d'annulations et de no
Taux d'occupation "Affaires· 38 76 n 9 3 6 show, de délogés ?
Prix moyen "Affaires• 94 91 93 95 86 83 90
LOISIRS 5. Analyser les statistiques de
Individuels ventes de la journée du 8 mars.
Plein tarif 98 14 17 22 16 30 41 11
Prix spéciaux 75 0 0 0 0 25 26 17 6. L.:hôtel a-t-il intérêt à pratiquer la
Vouchers 70 1 7 9 11 17 22 5 surréservation ( «overbooking») ?
Groupes 7. Quel est le nombre maximal de
Série 65 0 0 0 7 34 10 0 réservations que vous êtes prêt à
Ponctuels 70 12 0 0 22 8 21 0 accepter pour la journée du
Sportifs et associations 70 0 0 0 3 8 1 4 0 mercredi ?
Total "Loisirs· 27 24 31 59 122 134 33
Taux d'occupa/Jon "L.0151,s" 14 12 16 30 61 67 17 8. En supposant que les refus
Pr,x moyen "Lo,s,rs· 85 90 90 n n 79 82 concernent les individuels plein tarif,
Total chambres louées 103 175 184 172 140 140 45 quelle est la demande non
Taux d'occupation 52 88 92 86 70 70 23 contrainte de ce segment pour la
Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10
Prix moyen 92 91 92 89 8 79 84 journée du mercredi ?
REVPAR 47 80 5 77 55 55 1 9
Relus 0 3 2 2 0 0 0
Annulations / No show 3 5 4 4 3 2 1
Délogés 0 1 1 0 0 0 0

2 - L'analyse de la contribution des segments de clientèle au chiffre d'affaires global
Dans un hôte/­ et au résultat de l'établissement
restaurant, Dans un hôtel-restaurant, le chiffre d'affaires global et le résultat sont très dépendants de
le chiffre d'affaires l'activité du secteur hébergement. C'est pourquoi il est intéressant de rechercher la
global et le résultat contribution de chaque segment de la clientèle de l'hôtel au chiffre d'affaires des autres
sont très services et au résultat de l'établissement. Cela permet de mieux connaître les comportements
dépendants de d'achat et améliore la qualité des décisions d'arbitrage entre segments.
/'activité de l'hôtel Cette analyse présente également l'intérêt de considérer l'ensemble de l'établissement
comme un centre de profit multi-services.

Le directeur d'un hôtel-restaurant 3* analyse la contribution des différents segments de clientèle de l'hôtel au chiffre
d'affaires total et au résultat.

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