Page 27 - e-Module Pengolahan Snack dan Buah

PENGOLAHAN BUAH

Sebagai buah meja :

1. Dapat disajikan dengan telah dikupas

terlebih dahulu dan dipotong-potong atau

dalam keadaan utuh (tanpa dikupas)

masih dalam suatu rangkaian yang alami.

2. Untuk buah yang telah dikupas dan

dipotong-potong misalnya semangka,

melon, nenas, belimbing, pepaya,

mangga, nangka dan lain-lain.

3. Cara menghidangkannya : disusun secara

teratur, dengan potongan yang relatif

sama besar, disajikan satu atau lebih dari

satu macam buah.

4. Perhatikan untuk menyajikan buah yang

telah dikupas dan dipotong, ada beberapa

jenis buah yang mengalami BROWNING,

misalnya: jambu biji, jambu air, apel,

belimbing.

5. Untuk mencegahnya dapat dengan cara:

diberi air perasan jeruk nipis, atau

direndam dengan air garam.