Page 20 - e-Module Pengolahan Makanan
P. 20
Braising
Braising adalah suatu teknik merebus bahan makanan
dalam cairan sedikit atau setengah dari bahannya dalam
panci bertutup dilakukan dengan api kecil secara perlahan –
lahan.
Braising dapat dilakukan di dalam oven atau diatas
perapian.
Tujuan braising adalah untuk melunakkan bagian
jaringan ikat dan kolagen daging yang sulit dipotong,
seperti “Iga Sapi”.
Jumlah cairan yang digunakan untuk braising lebih
sedikit dari jumlah cairan untuk teknik stewing.
Contoh Hidangan Braising
Braised Beef Bourguigonne
Braised Lamb Chops With
Black Olives And Artichokes
