Page 16 - e-Module Pengolahan Makanan
P. 16
Boiling
Boiling merupakan proses
mengolah bahan makanan
dalam cairan yang sedang
mendidih. Cairan yang biasa
ipergunakan antara lain : air
biasa, white stock, brown stock,
susu, santan dan fish stock.
Merebus sayuran hijau terlalu
lama menyebabkan kehilangan
vitamin C 50%.
Merebus ikan justru akan
mempertahankan asam lemak
omega-3 yang terkandung di
dalamnya.
Simmering
Simmering adalah proses
merebus dengan api kecil, setelah
mendidih suhu diturunkan menjadi
lebih rendah (90˚C). Metode ini
hampir sama dengan Boiling,
tetapi simmering butuh waktu yang
lebih lama dibanding boiling.
Tekhnik simmering biasanya
digunakan untuk membuat kaldu,
soto, atau rawon.
