Page 17 - e-Module Pengolahan Makanan
P. 17
Poaching
Poaching adalah merebus bahan
makanan dibawah titik didih.
Suhunya sekitar 83 – 95ºC (3
menit).
Contohnya : Poach Egg
Steaming (Mengukus)
Steaming adalah memasak
bahan makanan dengan uap air
panas.
Mengukus adalah salah satu
cara memasak yang terbaik karena
membuat kandungan Vitamin
dalam makanan tetap terjaga
Sebuah studi menemukan
bahwa kandungan vitamin C dalam
kubis, bayam, brokoli yang dikukus
hanya hilang sebesar 9-15%.
