Page 14 - e-Module Pengolahan Makanan

Smoking (Mengasap)

Smoking (mengasap) adalah

memasak bahan makanan atau

pangan dengan cara mengawetkan

makanan melalui udara panas dan
asap dari serbuk kayu atau sabut

kelapa. Ada aroma khas yang

sedap dan dapat tahan beberapa

minggu atau bulan pada suhu
ruang.

• Flambeying (Memberikan Api pada Saat Memasak

Flambeying merupakan teknik masak dimana setelah
bahan makanan di masak, dengan cara shallow frying

umumnya diberi minuman beralkohol (wine, brandy,

rhum, calvadas) sehingga menimbulkan api ketika
proses memasak tujuan untuk memberikan aroma

pada makanan tertentu, seperti dessert, ice cream,

creppes suzette.