Page 9 - e-Module Pengolahan Makanan

Teknik pengolahan panas Kering
(Dry Heat Cooking)

• Baking (Memanggang)

Baking adalah mengolah makanan

dalam oven atau microwave

dengan panas dari segala arah.

Teknik baking sering dipergunakan

untuk pastry dan roti, suhu sekitar

150ºC (30 menit)

Baking terbukti dapat mempertahankan kandungan mineral

dan vitamin dalam makanan, tetapi vitamin B dalam daging

dapat hilang sekitar 40% akibat telalu lama terkena panas.

• Grilling

Grilling adalah mengolah makanan yang dimasak diatas

lempengan besi panas (gridle) yang diletakan di atas

perapian dengan suhu 292ºC.

Sekitar 40% vitamin B dan mineral pada daging hilang.

Teknik ini juga berisiko menimbulkan polycyclic aromatic

hidrocarbons (PAHs). Zat yang berasal dari lemak tetesan

daging yang jatuh ke permukaan panas ini berpotensi

menyebabkan kanker, apalagi kalau bakarnya gosong.

Membakar makanan sebenarnya dapat menurunkan kadar

kolesterol dalam daging.