Page 5 - e-Module Pengolahan Makanan

Pengertian

Pengolahan pangan atau makanan adalah kumpulan

metode dan teknik yang digunakan untuk

mengubah bahan makanan mentah atau pangan mentah

menjadi makanan atau mengubah pangan menjadi bentuk

lain (setengah olahan) yang akan

dikonsumsi oleh manusia atau hewan di rumah atau

oleh industri pengolahan makanan. Tujuan dari pengolahan

makanan atau pangan antara lain :

 Memperpanjang masa simpan

 Makanan mudah dicerna

 Mmperbaiki rasa, aroma, warna

 Meningkatkan penampilan makanan

 Membebaskan makanan dari jasad renik yang

membahayakan kesehatan

Teknik dasar pengolahan makanan adalah mengolah

bahan makanan dengan berbagai macam teknik atau

cara. Adapun teknik dasar pengolahan makanan

dibedakan menjadi dua yaitu, teknik pengolahan makanan

panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan panas

kering (dry heat cooking).