Page 6 - e-Module Pengolahan Makanan
P. 6
Faktor yang Mempengaruhi Pengolahan
Makanan
Pengolahan makanan memiliki beberapa faktor yang
dapat mempengaruhi kuantitas, dan intensitas panas
ketika memasak.
1. Tektur masakan yang diinginkan, juga tektur dari
bahan makanan yang dimasak.
2. Sumber bahan makanan, hewani atau nabati berbeda.
Besarnya potongan yang di masak.
3. Kombinasi bahan makanan yang akan dimasak;
bahan makanan kering, beku, Segar, hewani, nabati.
4. Jenis panas yang diberikan digunakan misalnya
udara panas, air mendidih.
5. Jenis sumber panas/energi panas yang digunakan.
6. Jenis alat yang digunakan, bahan baku kualitas alat.
7. Jumlah bahan makana yang di masak.
