Page 11 - e-Module Pengolahan Makanan

• Roasting

Roasting adalah teknik

mengolah bahan makanan

dengan cara memanggang

bahan makanan dalam bentuk

besar didalam oven.

Contohnya daging ayam, atau

daging hasil buruan 150ºC (90-

100 menit).

• Frying (Menggoreng)

Frying adalah mengolah bahan makanan dalam minyak

yang panas. Suhu yang dipenggunakan dalam menggoreng

sekitar 160ºC – 180°C.

Makanan menjadi renyah dan rasa gurih dan enak. Makanan

jadi banyak mengandung lemak trans.

Jika suhu terlalu tinggi minyak penggorengan dapat

mengandung racun aldehida bersifat karsinogenik yang

meningkatkan risiko kanker, apalagi jika minyak tersebut

digunakan berulang kali, sehingga menyebabkan

berkurangnya zat gizi dari bahan makanan misalnya

kandungan omega 3 dalam ikan.