Page 18 - e-Module Pengolahan Makanan
P. 18
Blancing
Blancing adalah teknik memasak dengan cara
mencelupkan bahan makanan kedalam cairan mendidih
100ºC (5 menit), tdk mendidih sekitar 80ºC (10 menit) dan
diberi garam. Makanan yang telah diblancing langsung
disiram air dingin.
Blancing Water Bath
. Bain Marie / Water Bath (Mengetim)
Brain marie adalah memasak dalam tempat yang diletakkan
dalam air panas (seperti mengetim) tetapi air tidak mendidih.
Biasanya dilakukan untuk membuat sauce agar crem tidak
pecah/terurai, atau melelehkan coklat batang, dan lain-lain.
Brain marie bisa juga dilakukan dengan oven, dengan
catatan makanan jangan diaduk selama pengolahan, tetapi
bila dilakukan dengan air masakan harus selalu diaduk
selama pengolahan.
