Page 35 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 35
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
26
penambahan waktu dan panas maka adonan akan mengeras dan
membentuk kerangka kue yang kokoh.
Jenis-jenis tepung terigu terbagi menjadi tiga (3) berdasarkan
kandungan proteinnya, namun jenis tepung yang digunakan untuk
pembuatan cake hanya dua (2) jenis yaitu tepung terigu protein
rendah dan tepung terigu protein sedang. Kandungan jumlah
proteinnya lah yang dapat mempengaruhi tekstur cake sehingga
pemilihan tepung terigu disesuaikan dengan jenis cake yang akan
dibuat. Semakin tinggi kadar protein pada tepung terigu maka tingkat
elastisitas dan kekenyalan dari adonan yang terbentuk akan semakin
tinggi. Berikut adalah jenis-jenis terigu dan kegunaannya.
a) Tepung Terigu Protein Rendah
Tepung terigu protein rendah memiliki kandungan protein
sebanyak 8-9%. Tepung terigu protein rendah memiliki daya serap
air yang rendah dan kandungan gluten yang rendah sehingga bersifat
tidak elastis dan daya pengembangan yang rendah. Tepung terigu
protein rendah cocok digunakan untuk cake yang memerlukan
kandungan protein rendah seperti chiffon cake karena chiffon cake
memiliki karakteristik tekstur yang ringan dan mengembang. Berikut
adalah beberapa merek tepung terigu protein rendah yang mudah
dijumpai.
