Page 37 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 37
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
28
Scan or click this
barcode if you want
to know more about
medium flour brand!
Gambar 2. 44 Tepung terigu protein sedang
2) Gula
Gula adalah pemanis bahan pemanis biasanya berbentuk kristal
(butir-butir kecil) yang dibuat dari air tebu, aren (enau), atau nyiur.
Dalam pembuatan cake gula berfungsi untuk memberikan rasa manis
serta memberikan warna kecoklatan karena gula memiliki sifat yaitu
browning reaction.
Fungsi gula dalam cake antara lain:
1. Memberikan rasa dan aroma karena memiliki sifat sweetnes and
flavour
2. Menghasilkan tekstur cake menjadi lembut dan halus serta
menahan udara karena memiliki sifat softening
3. Memberikan efek warna kecoklatan karena memiliki sifat
browning reaction
