Page 40 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 40
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
31
Gambar 2. 47 Gula Halus
3) Telur
Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang berasal
dari unggas. Telur ayam
mengandung beberapa zat gizi yang
mudah dicerna tubuh seperti protein,
lemak, vitamin, dan mineral. Telur
yang cocok digunakan dalam
pembuatan cake adalah telur ayam
negeri karena mudah didapatkan dan
Gambar 2. 48 Telur ayam negeri
memiliki harga relatif lebih murah.
telur berfungsi untuk membentuk
struktur cake atau badan cake karena telur memiliki beberapa
kandungan yang berperan dalam pembuatan adonan. Berikut adalah
peranan telur dalam adonan:
Tabel 2. 1 Kandungan telur
Kuning Lecithin Lecithin dalam kuning telur berfungsi
telur sebagai pengemulsi untuk menjaga
kestabilan antara lemak dan air sehingga
