Page 38 - E-modul Plain Cake Revisi

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
29

4. Memberikan kelembaban pada cake karena mampu menyerap

dan menahan cairan pada cake.
5. Membantu proses aerasi pada pengkreman lemak dan foaming

agent pada pengocokan telur.
6. Memperpanjang daya simpan cake karena gula memiliki fungsi

sebagai pengawet alami.

Gula yang sering digunakan untuk pembuatan cake adalah:

a) Regular Granulated Sugar atau Gula Pasir

Gula pasir yang baik dalam pembuatan cake adalah gula pasir
putih dibandingkan gula pasir yang berwarna sedikit kekuningan karena

gula pasir kuning terdapat kandungan molases sehingga akan

menghasilkan cake yang lebih manis dan memiliki kerak yang lebih
coklat. Berikut adalah merek gula pasir yang dapat digunakan.

Gambar 2. 45 Gula pasir putih