Page 39 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 39
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
30
b) Castor Sugar atau Gula kastor
Gula kastor adalah gula pasir yang
memiliki butiran yang lebih kecil
dibandingkan gula pasir. Gula kastor
sangat cocok digunakan untuk
pembuatan cake karena memudahkan
proses pengocokan dan dapat
meminimalisir terjadinya overmixing. Gambar 2. 46 Gula kastor
c) Very Fine Sugar atau Gula Bubuk
Gula bubuk adalah gula pasir yan dihaluskan sehingga berbentuk
bubuk gula dan ditambahkan sebanyak kurang lebih 3% maizena agar
gula bubuk tidak mudah menggumpal. Gula bubuk sangat cocok
digunakan untuk pembuatan cake yang tidak perlu proses pengocokan
yang lama namun gula jenis ini kurang cocok untuk sponge cake yang
tidak menggunakan emulsifier karena gula bubuk mengandung
campuran maizena sehingga memungkinkan terjadinya hasil
pengocokan telur tidak dapat mengembang maksimal. Merek gula
bubuk yang mudah dijumpai antara lain:
