Page 41 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 41
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
32
dapat menghasilkan cake yang lembut
dan halus.
Lutein Lutein dalam kuning telur berfungsi
sebagai agen pemberi warna kuning
pada pori-pori cake.
Lipoprotein Lipoprotein dalam kuning telur
berfungsi sebagai memberikan
keempukan pada cake
Putih Ovalbumin Ovalbumin dalam putih telur berfungsi
Telur sebagai foaming agent yang apabila
telur dikocok mampu membentuk busa
berisikan udara sehingga volume
adonan bertambah.
Penggunaan telur dalam pembuatan cake dapat disesuaikan
dengan karakteristik hasil cake yang diinginkan. Jika ingin
mendapatkan hasil cake dengan tekstur yang empuk, lembut, halus,
dan lembab maka gunakanlah kuning telur dengan jumlah lebih
banyak daripada putih telur, Jika ingin mendapatkan hasil cake
dengan tekstur yang agak padat, berpori agak besar, dan lebih
mengembang maka dapat menggunakan telur utuh.
4) Lemak
Lemak yang digunakan dalam pembuatan cake berasal dari
lemak hewani dan nabati. Ada beberapa jenis lemak yang digunakan
dalam pembuatan cake yakni Butter, Margarine, dan Vegetable oil
untuk chiffon cake.
