Page 18 - E-Book Gusni Delfi

Berdasarkan grafik, dapat diketahui bahwa senyawa yang termasuk
polisakarida adalah amilum, selulosa, dan glikogen (Solomons dkk., 2014).

Amilum dapat dipisahkan menjadi dua, yaitu amilosa dan amilopektin

(McMurry, 2012).

Ikatan (1,4)-α-glikosida

Gambar 7. Struktur dari amilosa
Sumber: Solomons, dkk (2014)

Berdasarkan Gambar 7 dapat disimpulkan bahwa, amilosa adalah

polimer linear dari α-D-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan (1,4)-α-
glikosida. Beda antara amilosa dan selulosa ialah pada ikatan glikosidanya,

α dalam amilosa dan β pada selulosa. Hidrolisis lengkap amilosa
menghasilkan banyak D-glukosa (Fessenden, 1982).

cabang

α-(1,6)

rantai utama

Gambar 8. Struktur dari amilopektin
Sumber: Solomons, dkk (2014)

Berdasarkan Gambar 8, seperti rantai dalam amilosa, rantai utama
dari amilopektin mengandung ikatan (1,4)-α-glikosida. Berberbeda dari

amilosa, amilopektin mengandung cabang. Ikatan pada titik bercabang

ialah ikatan (1,6)-α-glikosida (Fessenden, 1982).

xvii
xvii