Page 10 - Modul Teknik Pengeringan 2021

KONSEP DAN PRINSIP DASAR

A. Capaian Pembelajaran
Mahasiswa mampu menguasai konsep dan prinsip dasar teknik

pengeringan bahan pertanian.
B. Sub Capaian Pembelajaran

1. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai teknik pengeringan secara

umum.
2. Mahasiswa mampu menguraikan konsep dasar, tujuan, dan fungsi

teknik pengeringan bahan pertanian.
3. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang panas laten, panas sensibel,

pindah panas, pindah massa, dan perubahan karakteristik bahan
pangan yang dikeringkan.

C. Pokok Materi Pembelajaran

1. Konsep dan prinsip dasar teknik pengeringan
2. Tujuan dan fungsi pengeringan

3. Perpindahan panas dan massa
4. Perubahan karakteristik bahan pangan yang dikeringkan

D. Uraian Materi

1. Konsep dan Prinsip Dasar Teknik Pengeringan
Di antara serangkaian metode pengawetan yang digunakan pada bahan

pangan, pengeringan merupakan metode yang paling kuno tetapi masih
digunakan sampai saat ini. Proses pengawetan ini merupakan proses

pengeluaran air dari bahan pangan melalui proses penguapan atau sublimasi.

Proses ini menyebabkan air yang tersedia pada bahan pangan untuk
metabolisme menjadi berkurang sehingga reaksi degradasi kimia, enzimatik

atau mikroba terhambat. Penanganan pasca panen ini pada dasarnya memiliki
dua alternatif proses yaitu menghambat pertumbuhan enzim-enzim dan

aktivitas/pertumbuhan mikroba dengan menurunkan suhunya hingga dibawah
0ºC dan menurunkan kandungan air dari bahan (pangan) sehingga

kurang/tidak memberi kesempatan untuk tumbuh/hidupnya mikroba.

4