Page 7 - Modul Teknik Pengeringan 2021
P. 7
PENDAHULUAN
A. Deskripsi Singkat Mata Kuliah
Mata kuliah Teknik Pengeringan Bahan Pertanian adalah mata kuliah
pilihan pada konsentrasi bidang mekanisasi pertanian atau teknik pertanian
yang membahas mengenai konsep dasar dan prinsip pengeringan,
karakteristik proses pengeringan, hubungan air dengan bahan pertanian yang
dikeringkan, dampak proses pengeringan terhadap bahan, jenis metode
pengeringan, teknologi sistem pengeringan, mekanisme kerja berbagai jenis
mesin pengering, dan desain sistem pengeringan di bidang pertanian.
Bahan hasil pertanian umumnya memiliki kadar air yang tinggi
dengan resiko kerusakan pascapanen yang besar. Kecenderungan ini
menyebabkan pentingnya metode pengawetan untuk menghindari kerusakan,
mempertahakan kualitas, dan memperpanjang umur simpan bahan hasil
pertanian. Salah satu metode dalam proses pengawetan yang bertujuan
mempertahankan kuantitas dan kualitas bahan pertanian, yaitu pengeringan.
Pada prinsipnya, proses pengeringan adalah proses perpindahan energi.
Mekanisme perpindahan ini dipengaruhi oleh berbagai faktor sehingga secara
simultan menyebabkan terjadinya dua perpindahan sekaligus, yaitu
perpindahan panas dan perpindahan massa. Perpindahan panas terkait dengan
perbedaan suhu antara ruang pengering dan bahan yang dikeringkan. Adanya
perbedaan ini menyebabkan terjadinya perpindahan massa, yaitu proses
keluarnya air dari dalam bahan akibat proses penguapan. Kadar air bahan
hasil pertanian akan mengalami penurunan dengan laju pengeringan tertentu
hingga mencapai kadar air tertentu sehingga produk aman untuk disimpan.
Saat ini proses pengeringan dilakukan dengan menggunakan mesin
pengering, akan tetapi metode pengeringan secara tradisional dengan sumber
kalor dari matahari masih menjadi alternatif. Dengan mengetahui konsep dan
prinsip pengeringan, karakteristik, mekanisme serta prinsip kerja alat dan
mesin pengering maka penerapan desain sistem pengeringan dapat dilakukan,
sehingga pengembangan inovasi sistem pengering dalam upaya menghasilkan
alat dan mesin yang efektif dan efisien secara berkelanjutan dapat tercapai.
1
