Page 16 - Modul Teknik Pengeringan 2021

Mekanisme keluarnya air dari dalam bahan selama pengeringan

adalah sebagai berikut:
a. Air bergerak melalui tekanan kapiler.

b. Penarikan air disebabkan oleh perbedaan konsentrasi larutan disetiap
bagian bahan.

c. Penarikan air ke permukaan bahan disebabkan oleh absorpsi dari
lapisan-lapisan permukaan komponen padatan dari bahan.

d. Perpindahan air dari bahan ke udara disebabkan oleh perbedaan

tekanan uap.

Sifat dasar dari semua proses pengeringan adalah penghilangan zat

volatil (terutama uap air) dari campuran untuk menghasilkan produk padat.
Secara umum, pengeringan dilakukan dengan teknik termal dan dengan

demikian melibatkan aplikasi panas, paling umum dengan konveksi dari arus
udara. Sepanjang pengeringan konvektif bahan padat, dua proses terjadi

secara bersamaan yaitu, transfer energi dari lingkungan lokal dalam
pengering dan transfer kelembaban dari dalam padatan. Oleh karena itu

operasi unit ini dapat dianggap sebagai operasi perpindahan panas dan massa

secara simultan. Proses dan peralatan pengeringan dapat dikategorikan
menurut beberapa kriteria, termasuk sifat bahan dan metode pasokan panas

dan metode operasi. Misalnya, dalam industri gula dicuci dan kristal gula

disentrifugasi dikeringkan untuk mendapatkan produk jadi untuk pengepakan.
Pengeringan adalah operasi penting dalam pengolahan makanan. Susu

dikeringkan di dalam ruang semprot untuk menghasilkan susu bubuk. Semua
contoh di atas menunjukkan bahwa bahan basah kehilangan kelembaban jika

bersentuhan langsung dengan udara panas / gas. Udara panas / gas memasok
energi yang dibutuhkan untuk pengeringan dan juga menghilangkan

kelembaban yang dikeluarkan oleh padatan. Untuk bahan yang peka terhadap

panas, banyak resistensi terhadap pengeringan berada di dalam bahan. Panas
yang sangat tinggi dan laju perpindahan massa yang diterapkan pada

permukaan hanya mengakibatkan panas berlebih atau pengeringan lapisan
permukaan yang mengakibatkan masalah kualitas tanpa peningkatan besar

dalam kinetika pengeringan. Laju migrasi kelembaban dari dalam padatan ke

10