Page 17 - Modul Teknik Pengeringan 2021

bagian depan penguapan sering mengontrol laju pengeringan keseluruhan.

Oleh karena itu, pengeringan dapat didefinisikan sebagai operasi di mana
cairan, umumnya air, hadir dalam padatan basah dihilangkan dengan

penguapan untuk mendapatkan produk padatan yang relatif bebas cairan.
Pengeringan padatan tidak menuntut atau memastikan penghapusan

kelembaban sepenuhnya. Kadang diinginkan untuk mempertahankan sedikit
kelembaban dalam padatan setelah pengeringan.

Pengeringan bukan berarti satu-satunya penghilangan kelembaban

tetapi selama proses itu, struktur fisik, dan juga penampilan, harus
dipertahankan. Pengeringan pada dasarnya diatur oleh prinsip-prinsip

transportasi panas dan massa. Ketika padatan lembab dipanaskan pada suhu
yang sesuai, uap air menguap di atau dekat permukaan padatan dan panas

yang dibutuhkan untuk menguapkan uap air dari produk pengeringan disuplai

oleh media pengeringan eksternal, biasanya udara atau gas panas.
Pengeringan adalah proses difusi di mana transfer air ke media sekitarnya

terjadi dengan penguapan air di permukaan, segera setelah beberapa air
permukaan menguap, lebih banyak uap air diangkut dari bagian dalam

padatan ke permukaannya. Pengangkutan uap air ini dalam padatan terjadi

dengan berbagai mekanisme tergantung pada sifat dan jenis padatan dan
keadaan agregasi. Berbagai jenis padatan mungkin harus ditangani untuk

mengeringkan kristal, butiran, manik-manik, bubuk, lembaran, lempengan,
dan lain sebagainya. Mekanisme pengangkutan uap air dalam padatan

berbeda dapat secara luas diklasifikasikan ke dalam (a) pengangkutan dengan
difusi cair atau uap (b) bagian kapiler, dan (c) transportasi yang diinduksi

tekanan. Mekanisme yang mendominasi tergantung pada sifat padatan,

struktur pori dan laju pengeringan. Mekanisme yang berbeda dapat berperan
dan mendominasi pada berbagai tahap pengeringan bahan yang sama.

Pengeringan adalah suatu proses penguapan air dari bahan basah
dengan media pengering (bisa udara atau gas) melalui introduksi panas.

Contoh yang sederhana adalah pengeringan dengan sinar matahari dimana

udara luar yang mendapatkan panas dari matahari kontak dengan bahan-
bahan basah yang ditempatkan ditempat terbuka. Karena kontak dengan udara

11