Page 60 - Modul Teknik Pengeringan 2021

c. Metode Higrometer Rambut

Prinsip pengukuran ini didasarkan pada daya higroskopis rambut dan
daya mulur rambut ketika menyerap uap air. Jika udara kering maka rambut

akan mengerut, sebaliknya bila udara basah maka rambut akan mekar. Tiga
helai rambut atau lebih diikatkan pada sebuah tangkai yang berhubungan

dengan pena pencatat atau jarum penunjuk skala kelembaban. Alat ini relatif
kurang peka dibandingkan dengan instrumen lain, tingkat ketelitian hanya

lebih kurang 0.03 aw, tetapi cukup baik untuk keperluan praktis di industri

atau untuk penelitian pendahuluan, karena harga dan biaya operasionalnya
relatif murah.

Mengikuti aw memastikan tidak hanya kontrol pertumbuhan mikroba,
tetapi juga umur simpan makanan, aktivitas enzimatik dan modulasi laju

reaksi kimia. Hubungan antara kadar air dan aktivitas air selama pengeringan

adalah kompleks, tidak linier dan unik untuk setiap produk makanan. Ini
karena efek koligatif, kapiler, dan permukaan. Pada suhu tetap, dua parameter

dapat diplot dan grafik yang dihasilkan disebut isoterm serapan uap air.

Gambar 25. Grafik hubungan kadar air dan aktivitas air
(http://www1.lsbu.ac.uk/water/water_activity.html)

3. Kadar Air Bahan
Kadar air pada permukaan bahan dipengaruhi oleh kelembaban nisbi

atau kelembaban relatif udara di sekitarnya. Apabila kadar air bahan rendah

sedangkan kelembaban relatif di sekitarnya tinggi, maka akan terjadi
penyerapan uap air dari udara ke dalam bahan sehingga kadar air bahan

54