Page 35 - kumpulan jurnal integrasi Kelas A

penelitian ini adalah daun singkong sebagai pengganti alternatif daun talas yang dapat
menyebabkan rasa gatal dimulut. Pembuatan pendap terdiri dari enam tahap yaitu tahap
persiapan, pembesihan bahan, pembumbuan, pelipatan, pengikatan, dan pemasakan.
Berdasarkan hasil uji kualitas pendap didapatkan beberapa data yang disajikan pada Tabel 1.

Table 1. perbandingan pendap daun talas dan daun singkong
Jenis daun Volume air yang Waktu yang dibutuhkan
digunakan untuk matang

Pendap daun talas 1.000 ml 60 menit
Pendap daun singkong 1.000 ml 30 menit

Dari data tebel menggunkan jenis daun yang berbeda, maka didapatkan bahwa
penggunaan pendap dengan daun talas membutuhkan waktu yang cukup panjang
dibandingkan dengan pendap yang menggunakan daun singkong. Perbedaan waktu yang
dihasilkan sebesar 30 menit. Hal ini karena daun talas mengandung zat oksalat yang dapat
menyebabkan rasa gatal pada lidah dan mulut untuk menghindari hal tersebut maka
dibutuhkan waktu yang lama untuk menghilangkan zat oksalat dalam daun talas.

Pendap yang terbuat dari daun singkong memiliki kelebihan dalam waktu
pemasakan yang cukup singkat,mudah didapat, dan tidak menyebabkan rasa gatal pada
mulut. Selain factor suhu terdapat juga faktor lain yang mempengaruhi kualitas pendap yaitu
jenis daun singkong yang digunakan adalah daun singkong yang tua atau yang masih muda.
Penggunaan daun singkong yang masih muda dan lebar dapat menghasilkan rasa pendap
yang gurih dan empuk. Penambahan bumbu-bumbu dan gilingan kelapa muda juga
memperkaya cita rasa pendap menjadi gurih kaya rempah. Setelah melakukan uji kualitas
pemasakan pendap juga dapat diketahui data tingkat suka dan tidak suka pendap yang
ditunjukkan pada table 2.
Table 2. tingkat suka dan tidak suka pendap

Jenis pendap Suka Tidak suka Saran dan masukan

Pendap daun talas 60% 40% Jika cara pemasakan
salah dapat menyebabkan
gatal, lama dalam
pemasakan, daun terasa
lembut

Pendap daun 70% 30% Tidak menyebabkan
singkong gatal, waktu pemasakan
singkat, jika
menggunakan daun yang
tua akan terasa alot
Dari data tebel tersebut dapat dilihat bahwa tingkat suka pendap daun singkong lebih
diminati dibandingkan dengan daun talas. Hal ini karena daun singkong juga sering
digunakan sebagai lalapan dalam pola makan masyarakat indonesia. Tingkat suka daun
singkong dengan daun talas sebesar 60% dan pendap daun singkong sebesar 70%. Semakin
banyak daun yang digunakan maka akan semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk
memasak pendap. Maka dari itu peneliti menggunakan daun singkong muda yang lebar untuk
mempermudah dalam penyusunan daun, pengikatan dan pemasakan.
Berdasarkan hasil uji kualitas pendap dapat dikembangkan menjadi bahan ajar IPA
secara Terpadu berbasis tema dengan melibatkan beberapa Kompetensi Dasar (KD). Hasil
inventarisasi dan analisis KD berdasarkan Kurikulum 2013 pembelajaran IPA untuk SMP
.
30