Page 8 - Modul Workshop Kelompok 1

Bagi masyarakat Grobogan yang tinggal dipedalaman. Garang Asem merupakan
makanan mewah yang orang elit saja bisa memakannya. Pemilihan daging ayam sebagai
bahan utamanya karena ayam banyak dibudidayakan oleh masyarakat Grobogan. Ikan tidak
dipilih karena Grobogan jauh dari laut dan danau sehingga harga ikan bisa lebih mahal
dibandingkan dengan harga daging ayam. Garang Asem hanya dijadikan sebagai santapan
biasa. Makanan ini tidak termasuk makanan yang disajikan dalam upara adat tradisional.
Sehingga, Garang Asem hanya disajikan disaat tertentu saja atau saat ada anggota keluarga
ingin memakannya.

B. Tiwul Makanan Khas Tradisional Jawa Tengah

Sumber: Dokumentasi Pribadi

Tiwul merupakan makanan khas Jawa yang terbuat dari singkong dan merupakan
makanan pengganti nasi, Tiwul ini dapat dimakan dengan lauk- pauk serta merupakan
makanan sehari-hari pada waktu itu. Asal-usul tiwul berasal dari para nenek moyang
yang merupakan tadisi/kebiasaan turun temurun oleh masyarakat Jawa.Makanan Tiwul
terbuat dari singkong yang melalui proses yang cukup panjang.
Secara umum, masyarakat Jawa mengolah Tiwul secara manual dengan cara bahan
utama yaitu Singkong dikupas bersih, kemudian di cuci bersih, di jemur selama 3 hari
dengan sinar matahari, di potong kecil-kecil, di rendam, dan di jemur lagi untuk
menghilangkan kadar airnya. Setelah singkong kering masyarakat Jawa sering menyebutnya
dengan sebutan “Gaplek”. Singkong kemudian di tumbuk kemudian di ayak hingga
menjadi tepung. Setelah itu, tepung di uleni, diberikan air, kemudian aduk tepung tetapi
jangan sampai basah semua cukup sampai tepung berbentuk seperti bola-bola kecil.
Kemudian di kukus sampai matang, diangkat dan menjadi makanan tiwul yang siap
disantap.
Cara penyimpanan tepung singkong bisa sampai 3-4 Bulan dan disimpan dengan suhu
ruangan. Tetapi jika sudah menjadi olahan makanan Tiwul hanya cukup 1 hari dan tidak
boleh lebih, karena akan basi jika penyimpanan di suhu ruangan, tetapi jika disimpan di
kulkas makanan Tiwul dapat bertahan sampai 1-2 hari. Pada zaman dulu makanan Tiwul
disimpan di bakul, tetapi untuk zaman sekarang tidak bisa disimpan di magic com cukup
disimpan di wadah/tempat biasa dengan suhu ruangan.
Jenis Singkong yang digunakan yaitu singkong biasa kecuali singkong karet dan
singkong pait tidak bisa digunakan. Singkong dipilih karena pada zaman dulu beras susah,
jagung pun susah, dan akhirnya masyarakat Jawa sering menggunakan singkong biasa yang
ditanam sendiri di perkarang rumah, mudah ditemukan, harganya yang relatif murah sekali