Page 9 - Modul Workshop Kelompok 1

Tiwul memiliki manfaat diantara adalah kandungan kadar gulanya rendah, sangat baik
untuk diet atau yang berpenyakit gula sebagai pengganti nasi tetapi dengan takaran yang
sesuai, dan dengan memakan Tiwul ini mengenyangkan.

C. Jagung Bose Makanan Tradisional Khas Timor

Sumber: Infontt.com

Jagung bose adalah makanan khas masyarakat Timor yang terbuat dari jagung dan bisa
dijadikan sebagai bahan makanan pengganti nasi. Makanan jagung bose terbuat dari biji
jagung kering yang di lunakan yang melalui proses yang cukup panjang. Jagung bose
mengandung nutrisi dan karbohidrat tinggi, olahan jagung bose ini hampir mirip dengan
bubur karena memiliki tekstur yang lembut serta memiliki rasa yang gurih dari santan
kelapa.

Biji jagung yang sudah kering ditambahkan sedikit air (air panas) sehingga biji jagung
tetap utuh (tidak hancur) pada saat ditumbuk dan setelah ditumbuk maka kulit luar/kulit ari
dari biji jagung tersebut akan terkelupas. Setelah itu, jagung yang sudah ditumbuk
dikeluarkan dan dibersihkan dengan cara diayak ‘ditapis’ (dalam bahasa timor) menggunakan
nyiru sehingga biji jagung terpisah dari kulitnya sampai benar-benar bersih. Nyiru ini terbuat
dari anyaman daun lontar. Kemudian, jagung siap dimasak dengan berbagai campuran
kacang- kacangan, santan kelapa dan juga sayur-sayuran dimasak sampai matang. Setelah
matang agar makanan jagung bose lebih nikmat biasanya disajikan bersama sambal luat,
ikan asin, dan juga babi/sapi

Secara umum, Masyarakat Timor mengolah jagung bose secara manual dengan cara
ditumbuk mengunakan lesung dan alung/parut, tetapi ada juga yang menggunakan alat
teknologi seperti mol jagung. Lesung ini terbuat dari kayu keras yang dilubangi bagian
tengahnya dan setelah dilubangi akan berbentuk seperti mangkuk/cawan panjang sebagai
wadah untuk menyimpan biji jagung lalu ditumbuk. Sedangkan alung/parut ini terbuat
dari kayu keras dan panjang yang digunakan untuk menumbuk biji jagung yang ada
dalam lesung.