Page 13 - E- MODUL ZAT ADITIF DAN ZAT ADIKTIF

(3) Bawang putih, Bawang putih (Allium sativum)

merupakan bumbu dapur yang sangat populer. Selain

sebagai bumbu dapur, bawang putih ternyata sangat

efektif sebagai pengawet. Hal ini disebabkan karena

bawang putih dapat menghambat pertumbuhan khamir

dan bakteri. Bahan pengawet buatan Penggunaan zat

pengawet sebaiknya dengan dosis di bawah ambang

batas yang telah ditentukan. Bahan pengawet buatan

dapat dibagi menjadi dua kriteria, yaitu berdasarkan

fungsinya dan komposisi kimianya.

(1) Berdasarkan fungsinya, bahan pengawet dapat

digolongkan menjadi empat golongan seperti pada

Tabel berikut :

Tabel 1.2. Penggolongan zat pengawet berdasarkan fungsi dan

prinsip kerjanya

Fungsi Prinsip Kerja

Golongan zat yang dapat mencegah

terjadinyasepsis (pencemaran oleh

Antiseptik aktivitasmikroorganisme). Prinsip kerja:

menghambat pertumbuhan

mikroorganisme

Golongan zat yang dapat membunuh

Germisida bentuk vegetatif dari mikroorganisme

sedangkan bentuk sporanya tidak mati.

Zat-zat yang dapat membunuh
Fungisida
cendawan

Zat-zat yang dapat membunuh
Mikostatik
cendawan parasit.

8