Page 10 - E- MODUL ZAT ADITIF DAN ZAT ADIKTIF
P. 10
Penyedap adalah salah satu zat aditif yang bisa
memberikan, menambah, mempertegas rasa, dan
aroma makanan. Penyedap berfungsi menambah
rasa nikmat dan menekan rasa yang tidak
diinginkan dari suatu bahan makanan. Coba amati
gambar pengolahan makanan pada gambar berikut.
Gambar 1.3. Pengolahan makanan dengan menambahkan penyedap
Sumber: sains.kompas.com
Bahan penyedap alami dikenal dengan nama bumbu
masak, bisa berupa rempah-- rempah, umbi, daun,
dan buah. Contoh yang terdapat dalam kehidupan
sehari-hari yaitu merica, ketumbar, kunyit, laos, daun
salam,serai, cabe, tomat, dan vanili. Selain penyedap
alami terdapat juga penyedap sintetis yang
merupakan zat cita rasa. Penyedap ini merupakan
bagian terbesar zat tambahan, ada sekitar 750 bahan
sintetis untukini. Penyedap ini dapat menambah rasa
manis, asin, pahit dan asam
Pemanis adalah senyawa kimia yang sering
ditambahkan dan digunakan untuk keperluan produk
olahan pangan, industri serta minuman dan makanan.
Aditif makanan ini sengaja ditambahkan ke dalam
makanan dengan tujuan untuk menambah atau
memperbaiki rasa manis. Berdasarkan proses
produksinya pemanis dibedakan menjadi dua yaitu
pemanis alami (natural) dan pemanis buatan.
5
