Page 8 - E- MODUL ZAT ADITIF DAN ZAT ADIKTIF

C. Penggolongan Zat Aditif

Zat aditif dapat digolongkan berdasarkan fungsinya,

sumber diperolehnya, dan keberadaannya dalam

makanan. Berdasarkan fungsinya zat aditif dapat

digolongkan ke dalam jenis pewarna, pengawet,

antioksidan, penambah gizi, penstabil, penambah cita

rasa (aromatic, penyedap, pemanis),penambah rasa

asam, pengembang, dan pengeras. Berdasarkan sumber

perolehannya di alam, zat aditif dibedakan ke dalam zat

aditif alami dan zat aditif buatan/sintetis. Berdasarkan

keberadaannya dalam makanan, zat aditif digolongkan ke

dalam dua kategori yaitu Zat Aditif tidak disengaja dan

Zat Aditif yang sengaja ditambahkan.

Pewarna , Secara visual warna makanan adalah yang

pertama kali menentukan daya tarik suatu bahan

makanan dan makanan olahan. Zat tambahan warna

diberikan kepada makanan dengan maksud agar

makanan tersebut lebih menarik. Pewarna makanan

alami yang biasa digunakan adalah kunyit untuk warna

kuning,cabai merah untuk warna merah, gula karamel

untuk warna coklat, kluwak untuk warna coklat

kehitaman, daun suji untuk warna hijau, serta daun jati

dan bit untuk warna merah.

Gambar 1.1. Macam-macam Bahan Pewarna Alami Sumber:

http://zallatra.com/berita/detail/penggolongan-zat-

pewarna-

3