Page 36 - JOB1BookAsia
P. 36

•  Shōyu (seuyu: ejaan zaman dulu untuk shōyu)

                      •  Miso (miso)

                         Sesuai dengan peraturan sa-shi-su-se-so, gula pasir adalah bumbu yang
                  dimasukkan pertama kali, diikuti garam, cuka, kecap asin dan miso.


                         Bumbu yang paling sering digunakan adalah sebagai berikut.

                  1.  Shichimi Togarashi (7 bubuk bumbu)

                         Shichimi  togarasi  yang  aslinya  berasal  dari  China,  berkembang  dan  bertahan
                     selama bertahun-tahun menjadi ramuan rempah-rempah Jepang. Bahannya berbeda-

                     beda dari satu tempat dengan tempat lainnya, sehingga tidak ada satu resep yang sama.
                     Bahan-bahan yang biasa digunakan seperti cabai Jepang kering, merica hitam, sansho

                     (merica Jepang), kulit jeruk keprok, wijen hitam, wijen putih dan serpihan rumput laut

                     kering.  Shichimi  togarasi  biasanya  digunakan  untuk  memberi  rasa  pada  mi  yang
                     hambar  seperti  udon  dan  soba,  makanan  rebus  atau  panggang  lainnya.  Simpan  di

                     freezer untuk menjaga kesegarannya.




















                                               Gambar 2.37 Shichimi Togarashi

                           (Sumber: https://id.depositphotos.com/stock-photos/shichimi-togarashi.html?qview=210777342)



























                                               TPM Oriental (China, Jepang & Korea)
   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41