Page 41 - JOB1BookAsia

4. Mirin dan Sake

Mirin dan sake adalah bumbu khas Jepang yang terbuat dari arak beras. Warnanya
kuning bening dengan aroma alkohol yang khas. Perbedaan mirin dan sake terletak

pada rasa dan kadar alkoholnya, mirin kadar alkoholnya lebih rendah dibandingkan

dengan sake dan rasanya manis. Mirin dan sake banyak digunakan untuk masakan
yang dipanggang, seperti Teppayaki, Yakitori atau Yakiniku. Mirin dan sake digunakan

juga sebagai campuran bumbu perendam, untuk mengurangi atau menetralkan bau
anyir pada ikan.

Gambar 2.48 Mirin
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

Gambar 2.49 Sake

(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

5. Miso

Miso terbuat dari kedelai putih yang dihaluskan dan difermentasikan. Bentuknya
seperti pasta agak padat dengan coklat muda, seperti tauco. Ada dua jenis miso, miso

merah yang rasanya asin dan miso putih yang rasanya manis. Keduanya dipakai dalam
jumlah sedikit sebagai bumbu atau campuran sup karena aromanya sangat khas.

TPM Oriental (China, Jepang & Korea)