Page 37 - JOB1BookAsia
P. 37

2.  Dashi

                         Kaldu khas dari Jepang yang terbuat dari rumput laut (konbu) dan ikan bonito
                     kering (katsuo-bushi atau bonito serut). Dashi dipakai sebagai kaldu dasar untuk segala

                     macam  jenis  sup  atau  masakan  berkuah.  Dashi  dijual  dalam  kemasan  sachet  atau
                     dibungkus seperti karton 30 gram teh instan.



























                                        Gambar 2.38 Dashi
                                                   (Sumber: Dokumentasi Pribadi)

                     Dashi ada 3 jenis:

                     a.  Ichiban dashi: Kaldu utama atau pertama yang dibuat dari konbu dan ikan bonito
                        kering, dengan warna hijau kecoklatan. Ichiban dashi digunakan untuk segala jenis

                        sup kering atau sup mi.





















                                        Gambar 2.39 Ichiban Dashi
                      Sumber: https://id.depositphotos.com/186098302/stock-photo-dashi-in-a-stainless-casserole.html


                     b.  Niban dashi: Dibuat dari kaldu kedua setelah ichiban dashi dan warnanya lebih
                        terang digunakan untuk berbagai keperluan.




                                               TPM Oriental (China, Jepang & Korea)
   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42