Page 5 - JOB1BookAsia

3. Kecap Asin (Soy Sauce)

Selain minyak wijen (sesame oil), cairan bumbu wajib lainnya adalah kecap asin
(soy sauce). Pemakaian kecap asin pada masakan China menggantikan pemakaian

garam. Kecap asin terbuat dari kacang kedelai. Kecap asin dapat digunakan sebagai

pelengkap makanan (saus celup) dengan menambahkan cabai iris, jahe atau bawang
putih. Kecap asin bentuknya encer (tidak kental) dan warnanya hitam kecoklatan.

Gambar 2.5 Soy Sauce
(Sumber: Sumber: Dokumentasi Pribadi)

4. Cuka Beras (Rice Vinegar)

Cuka terbuat dari beras yang dimasak bersama air dan ditambahkan gula lalu

difermentasikan menggunakan ragi. Cuka beras memiliki warna putih bening, rasanya
tidak terlalu asam dibandingkan dengan cuka biasa. Pada saat dipakai cuka beras

sebaiknya dicairkan dulu dengan air dengan perbandingan 1:4. Vinegar atau cuka ini
mempunyai 3 jenis, white vinegar, red vinegar dan black vinegar. Ketiga jenis vinegar

ini semuanya dibuat dari beras dengan bahan tambahan untuk menimbulkan aroma

yang berbeda, warnanyapun timbul dari beras yang berbeda.
White vinegar warnanya bening, karena tergolong yang paling ringan dan serba

guna, maka cuka putih ini paling banyak digunakan sebagai bumbu penyedap
tambahan dibandingkan cuka lainnya. Red vinegar lebih sering digunakan sebagai

bahan pencelup, warnanya cokelat kemerahan dan aromanya tajam. Sedangkan black
vinegar atau cuka hitam memiliki aroma caramel, selain digunakan untuk bahan

perendam, black vinegar juga bumbu penyedap masakan.

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea)