Page 9 - JOB1BookAsia

10. Arak China (Angciu)
Angciu merupakan nama lain dari arak masak yang terbuat dari fermentasi beras

ketan dengan gula karamel, berupa cairan bening kekuningan hingga kecoklatan,
beraroma khas arak. Angciu juga berfungsi mengempukkan daging. Angciu yang

terkenal berasa dari daerah Shaoxing, daerah tenggara China. Kao-liang liquer,
moutai wine, shaohsing wine, mei kuei lu wine adalah nama-nama arak yang cukup

terkenal di dunia kuliner, selain dapat diminum arak tersebut juga sering digunakan
dalam pengolahan makanan China.

Gambar 2.13 Angciu

(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
11. Fish Gravy atau Fish Sauce atau Minyak Ikan
Fish sauce atau yang dikenal orang dengan istilah minyak ikan ini dihasilkan dari

olahan ikan, garam, dan air. Fish sauce memiliki aroma yang tajam walau demikian
minyak ikan tidak menimbulkan rasa amis, malah rasa gurih yang akan timbul setelah

masakannya diberi minyak ikan. Penyimpanan di tempat yang sejuk akan membuat

fish sauce menjadi tahan lama.

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea)