Page 7 - JOB1BookAsia
P. 7
Gambar 2.8 Tauco
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
Gambar 2.9 Tauco
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
7. Tauco Pedas (Chili Bean Paste)
Pasta pedas terbuat dari pasta kacang merah yang difermentasi. Rasa tauco pedas
mirip tauco tapi lebih lembut. Rasanya sedikit manis dan pedas karena mengandung
cabai. Pasta ini adalah bumbu khas untuk masakan China Szechuan dan sering dipakai
untuk isian dorayaki (pancake Jepang). Bila tidak ada bumbu ini, bisa diganti dengan
tauco yang sudah dicuci agar tidak terlalu asin dan dicampur dengan saus sambal.
8. Saus Hoisin (Hoisin Sauce)
Saus Hoisin terbuat dari kacang kedelai hitam, pasta wijen, garam, air jeruk
lemon, cuka beras, cabai, bawang bombai dan bawang putih. Saus hoisin memiliki rasa
yang gurih, manis berempah, memiliki warna coklat, agak kental dan aromanya tajam.
Saus hoisin lebih banyak digunakan untuk masakan dari bahan-bahan seafood.
TPM Oriental (China, Jepang dan Korea)
