Page 69 - LES FLEURS DE MA MEMOIRE ET SES JOURS INTRANQUILLES_Neat
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Le directeur du lycée, avait bien effectué quelques recherches mais n'avait
jamais retrouvé le coupable de cette blague lugubre et indécente dont les
investigations étaient restées sans suite. Ce qui amusa énormément mon frère.
Le fromage Vieux-Lille ou Gris de Lille est peu connu et mérite que l’on s’y intéresse. Il est à
réserver aux amateurs de fromages à odeur forte, il est également appelé Puant Macéré.
Pour beaucoup d’amateurs, plus il sent, plus il est apprécié. Il était le fromage du Nord
préféré des mineurs de fond.
En 1960, lors de sa venue dans la région des Hauts de France, Nikita Kroutchtev, Président
d’URSS de l’époque, découvrit ce fromage lors de sa venue à Lille. Il l'apprécia tellement qu'il
s'en fit livrer en URSS.
Depuis quelques années, il a obtenu un classement en Label Régional.
Le fromage Vieux-Lille est en fait une pâte de Maroilles. Salé deux fois, sans croûte, de
couleur grisâtre à odeur légèrement ammoniacale, son goût est plus prononcé, plus salé. Sa
pâte est souple et sans trou. L’affinage du Gris de Lille, connu autrefois sous le nom de
“Maroilles gris”, est plus long que celui de son cousin : il dure 5 ou 6 mois.
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