Page 46 - SKRIPSI_YULIANA MAHMUDDIN_G041201051

25

buah. Total padatan terlarut dapat diukur dengan menggunakan alat refraktometer.
Pada Gambar 13 dapat dilihat bahwa nilai total padatan terlarut selama 14 hari terus
mengalami peningkatan. Namun, nilai total padatan terlarut pada buah langsat yang
diberi perlakuan pengemasan plastik (DK) dengan nilai rata-rata sebesar 18,5 °Brix
mengalami peningkatan yang lambat dibandingkan buah langsat yang tidak diberi
perlakuan pengemasan (TK) dengan mencapai nilai rata-rata sebesar 19,3 °Brix. Hal
ini terjadi karena perendaman asam askorbat dan dengan pengemasan plastik
polyethylene pada suhu rendah mampu menjaga suhu dan melindungi buah dari
oksigen luar sehingga dapat menghambat terjadinya proses respirasi yang
mengakibatkan pembentukan gula juga akan ikut terhambat. Sedangkan
penyimpanan suhu rendah juga dapat menginaktivasi kerja enzim sehingga
pekerjaan enzim dalam menguraikan glukosa dalam proses respirasi jadi terhambat.
Hal ini sesuai dengan pernyataan Faiqatunnisa (2021), bahwa perlakuan
perendaman akan efektif bila buah yang telah direndam dengan asam askorbat
kemudian diberi perlakuan pengemasan. Semakin tingi konsentrasi asam askorbat
yang digunakan, maka semakin kuat menghambat aktivitas enzim pektin
metilesterase pada dinding sel untuk bekerja mendegradasi sellulosa dan hemi
sellulosa sehingga nilai TPT cenderung stabil.
Tabel 11. Hasil Uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) nilai total padatan terlarut
pada setiap perlakuan selama penyimpan.
Lama Penyimpanan (Hari)
Perlakuan
1 3 5 7 9 11 13 14
a
Kontrol 15,8 16,7 17,2 17,7 18,3 18,6 18,9 19,4
a
c
a
a
b
a
b
a
a
ab
ab
a
a
a
0% AS & DK 15,6 15,6 16,6 16,9 17,1 abc 17,3 17,8 18,3
a
bc
a
bc
ab
a
a
a
1,5% AS & TK 15,4 16,1 16,8 17,6 18,2 18,5 18,8 19,1
a
a
ab
1,5% AS & DK 14,9 15,2 16,5 16,9 17,0 17,4 abc 17,9 18,6
a
a
ab
a
ab
a
2% AS & TK 15,2 16,3 16,9 17,4 18,2 18,5 19,0 19,3
bc
bc
a
a
a
a
a
a
2% AS & DK 15,0 15,5 16,2 16,7 17,2 abc 17,3 abc 18,0 18,3
ab
a
a
a
bc
a
c
ab
a
a
a
2,5% AS & TK 15,5 16,3 16,9 17,5 18,1 18,6 18,8 19,2
a
a
a
2,5% AS & DK 14,8 15,0 16,0 16,2 16,8 17,1 17,8 18,5
a
a
a
a
a
a
DMRT sig 0,97 0,70 0,26 0,91 0,03 0,02 0,45 0,97
Normalitas 0,200 0,200 0,200 0,032 0,200 0,091
sig
Berdasarkan Tabel 11 Hasil Uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) nilai total
padatan terlarut pada setiap perlakuan selama penyimpanan, menunjukkan bahwa
hasil analisis ANOVA di lampiran 6 dan uji DMRT menunjukkan pada hari ke 9-11
memperoleh nilai P-Value <0,05 yang artinya terjadi perbedaan nyata setiap
perlakuan selama penyimpanan. Sedangkan hasil analisis ANOVA di lampiran 6
pada hari ke 1-7 dan hari ke 13-14 memperoleh nilai P-Value >0,05 yang artinya tidak
terjadi perbedaan nyata setiap perlakuan selama penyimpanan buah langsat. Hasil
pengamatan pada hari ke 11 menunjukkan bahwa perlakuan perendaman 2,5% dan
dengan pengemasan plastik polyethylene berbeda nyata dengan perlakuan lainnya.