Page 48 - SKRIPSI_YULIANA MAHMUDDIN_G041201051

27

BAB IV. KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa:
1. Penggunaan asam askorbat dan plastik polyethylene (PE) pada suhu rendah
berpengaruh nyata terhadap index browning, dan umur simpan buah langsat,
dimana dapat menghambat index browning selama masa penyimpanan 14 hari.
2. Penggunaan kemasan plastik polyethylene dan asam askorbat pada suhu 15 °C
selama masa penyimpanan dapat memperlambat perubahan warna, susut bobot,
kekerasan dan total padatan terlarut serta dapat memperpanjang umur simpan
hingga 14 hari.
3. Konsentrasi yang terbaik digunakan selama masa penyimpanan yaitu konsentrasi
asam askorbat 2,5% dan dengan pengemasan plastik polyethylene.

4.2 Saran

Berdasarkan hasil penelitian, untuk memperlambat browning dan memperpanjang
umur simpan buah langsat dengan penggunaan asam askorbat sebaiknya dilakukan
penelitian lebih lanjut mengenai variasi suhu penyimpanan seperti pada suhu ruang
dan suhu 10 °C, penggunaan kemasan yang bervariasi dan penambahan parameter
pengukuran pH.