Page 11 - protein

Sif a t

P rot ein

• Sukar larut dalam air, karena memiliki ukuran molekul yang sangat besar.
• Bila dipanaskan, protein dapat mengalami denaturasi (kerusakan) dan peng-

gumpalan (koagulasi).

• Bersifat amfoter, karena dapat membentuk zwitzerions. Pada titik isoelektriknya,
protein mengalami koagulasi sehingga dapat dipisahkan dari pelarutnya.

Zwitzerions

Molekul asam amino memiliki
dua jenis muatan, positif (+) dan

negatif (-), dinamakan dengan
zwitterions.

Titik isoelektrik

pH makromolekul bermuatan
nol akibat bertambahnya atau

kehilangan muatan oleh reaksi
asam dan basa

Sumber : https://www.minews.id/
Susu menggumpal

p r o t ein 8