Page 11 - C:\Users\this\Documents\Flip PDF Professional\draft flipbook final\

• Gunakan sikat yang halus untuk menggosok permukaan peralatan
• Bilas peralatan menggunakan air bersih
• Keringkan menggunakan lap kering
7) Kayu, peralatan pengolahan bahan makanan yang terbuat dari kayu pasti akan
mudah menyerap bahan makanan dan mampu menjadi tempat untuk berkembang
biaknya bakteri dan dapat mencemari makanan. Peralatan yang terbuat kayu dapat
dibersihkan dengan direndam menggunakan air panas yang telah dicampu
menggunakan detergen, kemudian bilas menggunakan air bersih serta keringkan
menggunakan lap bersih.
8) Peralatan Bermesin
Pembersihan peralatan pengolahan makanan yang menggunakan mesin dilakukan
dengan berhati – hati sebagai berikut :
• Cabut sambungan serta memutus hubungan pada aliran listrik agar peralatan
mesin aman
• Bongkar atau lepas bagian pada mesin yang dapat dilepas untuk dibersihkan

• Bersihkan sisa makanan yang masih ada peralatan mesin
• Cuci bagian mesin yang kotor menggunakan air panas yang telah dicampur
detergen serta digosok.
• Bilas peralatan dan keringkan mengunakan lap kering
• Rangkai dan pasang Kembali bagian mesin yang dibersihkan sehingga peralatan
menjadi semula
• Hubungkan Kembali pada aliran listrik agar dapar digunakan
d) Teknik Mencuci Peralatan Pengolahan Bahan Makanan
1) Scrapping
Teknik scrapping merupakan teknik untuk memisahkan kotoran serta sisa makanan
pada peralatan pengolahan makanan yang akan dicuci.
2) Flushing dan Soaking
Soaking merupakan teknik merendam peralatan pengolahan makanan yang
bertujuan meresapkan air pada sisa makanan yang keras serta menempel agar
mudah untuk dibersihkan atau terlepas dari permukaan peralatan. waktu yang
digunakan untuk merendam tergantung kondisi peralatan dan direndam
menggunakan air panas dengan suhu 60° C dengan waktu minimal 30 sampai 60
menit. Sedangkan flushing merupakan teknik mengguyur pada peralatan yang
sedang dicuci sehingga peralatan bersih dari sisa-sisa noda yang menempel.
3) Washing
Washing merupakan teknik mencuci peralatan pengolahan bahan makanan dengan
menggosok serta melarutkan sisa bahan makanan menggunakan zat pencuci seperti
sabun cair maupun deterjen yang mudah larut ke dalam air.
4) Rinsing
Rinsing merupakan teknik menjadi peralatan yang telah digosok dengan deterjen
yang dibilas air bersih dengan jumlah air yang banyak serta mengalir. tekanan air
yang dianjurkan adalah 15 psi (pound persquare inches) atau tekanan air 1,2 kg /
cm2
5) Saniting