Page 8 - C:\Users\this\Documents\Flip PDF Professional\draft flipbook final\

• Baskom plastik berfungsi untuk menyiapkan bahan makanan serta mencampur
bahan makanan tersebut.
• Baki plastik digunakan untuk menyiapkan bahan makanan serta tempat bahan
makanan yang akan diolah.
4. Perawatan dan pembersihan Pengolahan Makanan

Mengapa Peralatan Berbahan dasar aluminium dan timah tidak boleh
bersentuhan dengan bahan makanan yang mengandung asam ?

Perawatan serta pembersihan pada peralatan pengolahan makanan merupakan hal yang
penting, hal ini dikarenakan untuk mencegah pertumbuhan dan perkembang biakan bakteri
pada peralatan dan dapat menyebar ke makanan. Dalam pengolahan makanan, pilihlah
peralatan yang mudah digunakan serta mudah dibersihkan, dengan menjaga kebersihan
peralatan makan dan masak, telah membantu mencegah terjadinya pencemaran atau
kontaminasi makanan yang dapat terjadi karena peralatan kotor. Mencuci merupakan
membersihkan atau membuat menjadi bersih, pengertian bersih bersifat relative, sehingga
kriteria kebersihan tidak sama ukurannya bagi setiap orang, keadaan, tempat dan waktu.
Hygiene adalah memenuhi persyaratan bersih yang telah sesuai dengan persyaratan bersih.
Hygienis bersifat universal, berarti berlaku sama untuk setiap orang, keadaan dan juga
waktu. Agar mengetahui cara serta prosedur pencucian alat makan masak yang bersih dan
sehat serta mengetahui ke higienisan yang telah ditentukan untuk dilaksanakan dalam
kehidupan sehari-hari
a) Bahan Pembersih
Dalam perawatan serta pembersihan peralatan pengolahan diperlukan bahan – bahan
yang disesuaikan dengan bahan dasar peralatan sebagai berikut :

1) Air bersih, untuk membersihkan peralatan pengolahan makanan memerlukan air yang
panas dengan dua suhu yang berbeda tergantung pada fungsinya. Air panas dengan
suhu 30° – 65° C untuk merendam peralatan sedangkan air panas dengan suhu 85° –
95° C digunakan untuk membilas peralatan pengolahan makanan.
2) Sabun, sabun yang digunakan untuk mencuci peralatan dapat berupa sabun cair dan
sabun detergen.
3) Bahan dan Obat Pembersih Peralatan serta Ruang

No Nama Bahan Obat Pembersih Alat Pembersih
1 Besi atau baja Noda karat menggunakan Sikat, sabut kelapa, kain
minyak tanah, sabun atau kerja dan amplas
detergen, air, cuka serta
garam
2 Besi yang Air yang telah dicampur Kain kerja, sabut kelapa
berlapis seng dengan detergen, serbuk dan sikat
gosok berwarna, serbuk
gosok putih, bahan asam
(asam, jeruk nipis)