Page 16 - Basisreceptenboek
P. 16
02. HOLLANDSE BLADERDEEG
Samenstelling:
1 kg bloem
800 g toervetstof
20 g zout
520 g water
Bereidingswijze:
De toevoervetstof door de bloem hakken in blokjes van'
+ 20 g of kubusjes van + 1_cm.
Dit mengsel in een kringetje op de werktafel leggen.
Water en zout toevoegen en het geheel geleidelijk bewerken, zodat een niet te taai deeg
bekomen wordt, waarin de stukjes toervetstof nog duidelijk zichtbaar zijn.
Het deeg tot een deegbol vormen en 15 minuten laten rusten. Toeren: 1 x4 en 3x3 of
4x4
Opmerkingen
Zie opmerkingen bij Franse bladerdeeg.
Het toeren in vier gaat anders: de deegplak wordt in 4 stukken verdeeld en naar elkaar
toe dichtgeplooid.
De deegstukken moeten niet gelijkmatig van breedte zijn.
Zo wordt een betere verdeling van de onregelmatigheid bekomen
De eerste toer op 8 mm dikte uitrollen.
Alle andere toeren mogen op 10 mm dikte gebeuren.
15
