Page 17 - Basisreceptenboek
P. 17
03. SNELBLADERDEEG
Samenstelling:
1 kg bloem
500 g water
400 g vetstof
20 g zout
400 g toervetstof
Bereidingswijze
Bloem, zout, water en vetstof goed kneden. Zonder deegrust de toervetstof intoeren.
Het inbrengen van de toervetstof: zie Franse bladerdeeg. Toeren: 3 x 3 en 1 x 4
Opmerkingen:
De rust mag gevoelig verkort en bij hoge noodzaak weggelaten worden.
De laatste rust, wanneer het produkt klaar is om te bakken, moet behouden blijven.
Bij het toeren moet een toerdikte van 10 mm gebruikt worden.
16
