Page 15 - Basisreceptenboek

01. FRANSE BLADERDEEG

Samenstelling:

1 kg bloem
100 g vetstof
520 g water
20 g zout
700 g toervetstof

Bereidingswijze:

Het voordeeg maken met de bloem, het water, het zout en de vetstof. Maak er een taai
deegje van.
Een bol vormen en 15 minuten laten rusten. Het inbrengen van de toervetstof:
- de bol kruisvormig insnijden, tamelijk diep
- de vier deegpunten een weinig uitrollen
- de soepele toervetstof in het midden plaatsen en de
- uiteinden erover vouwen, rechthoekig houden
- toeren: 5 x 3 of 6 x 3
of
- het deeg rechthoekig uitrollen
- de soepele vetstof verdelen over 2/3 van de deegplak
- in drieën vouwen en toeren:
5 x 3 of 6 x 3

Opmerkingen:

De toervetstof vooraf zacht en soepel kneden.
Bij het toeren mogen de eerste 2 toeren ± 8 mm dikte bedragen. De andere toeren
moeten op ± 10 mm gebeuren. Overtollige bloem verwijderen vooraleer het deeg dicht
te vouwen.
Tussen elke twee toeren ongeveer 20 minuten deegrust geven. Bladerdeeg altijd in een
plastiek wikkelen tijdens de rust.
Bladerdeeg voor ’s anderendaags minstens 4 toeren geven. Met vingerindrukken het
aantal toeren aangeven.

14