Page 19 - Basisreceptenboek

05. BROKKELDEEG

Samenstelling:

1 kg bloem
400 g vetstof
350 è 400 g water
20 g zout

Bereidingswijze:

De vetstof door de bloem hakken.
Tussen de handen wrijven tot een zanderige massa ontstaat. Het water en zout
toevoegen en zorgvuldig tot een deeg kneden.
In een plastiek doek laten rusten.

Opmerkingen

Men kan het deeg minder zorgvuldig kneden en daarna twee toeren in drie geven.
Het deeg geeft een broos product en is zeer geschikt voor kleine bakjes of bootjes of
taarten die achteraf gevuld worden.

MENGSEL BROKKELDEEG-GISTDEEG

1 d brokkeldeeg
1 d gistdeeg
De degen even groot uitrollen, op elkaar leggen en dichtplooien. Deze bewerking 2-maal
uitvoeren.

18