Page 18 - Basisreceptenboek
P. 18
04. ALL-IN PASTRY BLADERDEEG
Samenstelling:
1 kg bloem
800 g toervetstof
520 g water
80 g dooiers (4)
20 g zout
Bereidingswijze:
De gezeefde bloem en de zachtgeknede toervetstof in grote brokken in de klopper-
mengelaar draaien gedurende
1 1/2 minuut (in langzaamste versnelling met de deeghaak). Het water waarin de
eierdooiers en het zout verdeeld zijn in een straal toevoegen.
3 minuten mengen in de eerste versnelling en het deeg is klaar.
Het deeg 2-maal in 4 vouwen, direct verwerken.
Opmerkingen:
De aangegeven tijden zijn afhankelijk van de eerste versnelling van de klopper-
mengelaar.
Dikte bij het toeren is 10 mm.
Bij het dichtplooien: denk aan de wijze van plooien bij Hollandse bladerdeeg.
Deze all-in pastry is een echte bladerdeegsoort, geen brokkeldeeg.
17
