Page 11 - Basisreceptenboek
P. 11
10. ITALIAANSE CREME
Samenstelling:
500 g melk
400 g suiker
4 eieren
15 g maïszetmeel
vanille
500 g hard vet
75 g likeur
Bereidingswijze:
De eieren, een gedeelte van de suiker, de maïzena en de vanille schuimig kloppen.
De melk aan de kook brengen.
Vervolgens de compositie toevoegen aan de kokende melk en even laten doorkoken.
Het harde vet tot crème kloppen en de afgekoelde crème gedeeltelijk toevoegen.
Als laatste de likeur ondermengen.
Opmerkingen:
De crème niet te koud onder het harde vet mengen om schifting te voorkomen.
Indien ze toch schift, de crème even verwarmen.
11. SMAAKCREMES
met citroen: met sinaasappel:
Samenstelling: Samenstelling:
300 g suiker 300 g suiker
150 g boter 150 g boter
4 eieren 4 eieren
60 g 3 citroensappen 120 g 3 sinaasappelsappen
2 citroenraspen 20 g 1 citroensap
2 sinaasappelrasp
Bereidingswijze:
Alle grondstoffen samen aan de kook brengen en door een puntzeef gieten.
Laten afkoelen en mengen met botercrème.
10
