Page 6 - Basisreceptenboek
P. 6
01. BANKETBAKKERSCREME
Samenstelling:
1 I melk
250 g suiker
(2 dooiers)
100 g crèmepoeder of
maïszetmeel (vanille)
Bereidingswijze:
De melk met de helft van de suiker aan de kook brengen.
De crèmepoeder met de rest van de suiker (en de smaakstof) mengen.
Vervolgens de dooiers onderroeren (dit noemt men de compositie).
Een gedeelte van de melk (KOUD) toevoegen.
Wanneer de melk kookt, een weinig kokende melk bij de compositie gieten.
Vervolgens deze compositie bij de melk gieten en goed laten doorkoken.
Opmerkingen:
De crème moet goed doorkoken zoniet "verwatert” de crème vlug.
Ook langs de boorden moet de crème koken.
Vóór gebruik laten afkoelen op een propere plaat en een weinig bestrooien met
bloemsuiker om het verkorsten te voorkomen.
Nooit in een koperen pot laten staan (giftig kopergroen).
5
