Page 8 - Basisreceptenboek
P. 8
04. BOTERCREME MET BISCUIT
Samenstelling:
10 eieren
500 g
suiker
1 kg vetstof
Bereidingswijze:
De eieren en de suiker warm en koud kloppen zoals voor biscuit.
Ondertussen de vetstof tot crème kloppen, en oproeren. Het biscuit onder de vetstof
mengen tot een gladde crème bekomen wordt.
Opmerkingen:
LET OP I Het biscuit bij de vetstof voegen en niet andersom. Niet langer de
botercrème opkloppen dan nodig, anders is de botercrème te luchtig en minder
geschikt om taarten aan te strijken.Hoe luchtiger de vetstof is, hoe groter het
gevaar voor schiften.
05. BOTERCREME MET KOOKSUIKER
Samenstelling:
12 dooiers
100 g suiker
400 g suiker
150 g water
600 g vetstof
Bereidingswijze:
De dooiers en 100 g suiker schuimig kloppen (zoals biscuit, warm en koud).
Ondertussen de 400 g suiker en hét water tot 117° C laten koken.
Langzaam de kokende suiker onder het biscuit kloppen (machinaal of met de hand).
Verder koud kloppen en vervolgens onder de, in crème ge- klopte, vetstof mengen tot
een gladde crème bekomen wordt.
Opmerkingen:
Bij het koken van de suiker, zorgvuldig de boorden van de kookpan bijwassen van
suikerkristallen, anders is er gevaar dat de suiker uitkristalliseert.
7
