Page 12 - Basisreceptenboek
P. 12
Opmerkingen:
Om een goede smaak te bekomen: minimum 1 deel smaak- crème en 1 deel
botercrème gebruiken. Dit geldt voor alle recepten met smaakcrème.
met banaan:
Samenstelling:
350 g suiker
250 g room
50 g glucose
2 bananen
300 g boter
Bereidingswijze:
De suiker, de room en de glucose samen tot 117° C koken. Op het marmer
tableren tot de crème koud is.
De bananen fijn pletten en onder de crème mengen. Vervolgens deze
samenstelling onder de schuimig geroerde boter mengen.
Opmerkingen:
Minimum 1 deel smaakcrème en 1 deel botercrème gebruiken.
12. MOUSSELINECREM
Samenstelling:
1 I melk 250 g vetstof (hoog smeltpunt)
500 g suiker 350 g vetstof
125 g crèmepoeder 100 g likeur of
4 eieren 300 g praliné
Bereidingswijze:
Met de melk, de eieren en de suiker en de crèmepoeder een banketbakkerscrème
koken.
Het hardvet of cocosvet onmiddellijk bij het beëindigen van het koken toevoegen en
ondermengen.
Snel afkoelen terwijl men in de crème roert.
De laatste hoeveelheid vetstof „crèmeren” en geleidelijk aan de koude
banketbakkerscrème toevoegen, samen met de likeur of andere smaakstoffen.
11
